金沢の冬の味覚おすすめ2026｜11月6日カニ漁解禁、香箱ガニ・寒ブリの食べどき早見表
金沢の冬は、旅の目的が「食べること」になる季節です。この記事では、冬の味覚をいつ食べられるのか“食べどき”でまとめました。11月からの冬旅の計画にお役立てください。
冬の味覚 食べどき早見表
“・加能ガニ（オスのズワイガニ）…11月6日〜翌3月20日
・香箱ガニ（メスのズワイガニ）…11月6日〜12月末
・寒ブリ…冬に脂がのる（12月〜1月ごろが目安）
・かぶら寿し…かぶにブリをはさんで麹で漬けた冬の発酵ずし（12月〜正月ごろ）
・金沢おでん「カニ面」…香箱ガニの時期だけの限定メニュー
11月6日はカニ漁解禁
石川県のズワイガニ漁は資源保護のため漁期が決められていて、11月6日に解禁されます。オスは加能ガニ、メスは香箱ガニと呼ばれ、近江町市場をはじめ県内の鮮魚売り場には翌7日から地元のカニが並びます。香箱ガニは漁期が約2か月と短いので、狙うなら11〜12月の旅がおすすめです。
寒ブリ・かぶら寿し・金沢おでん
冷たい海で脂をたくわえた寒ブリは、刺身やぶりしゃぶで。かぶら寿しは金沢のお正月に欠かせない冬の味です。そして金沢おでんの名物「カニ面」は、香箱ガニの身や内子・外子を甲羅に詰めた、この時期だけのぜいたくな一品です。
市場のにぎわいも冬の楽しみ
近江町市場では、カニ漁の解禁に合わせて毎年「カニ鍋大会」が開かれ、かに汁がふるまわれます（日程は公式情報をご確認ください）。11月1日からは兼六園の雪吊り作業も始まり、街全体が冬支度の景色に変わっていきます。
冬の金沢は連泊でゆっくり
冬の味覚は、お店を変えて何度でも味わいたいもの。金沢駅から徒歩8分、全室45㎡超・キッチン付きの眠音ホテルなら、連泊でも自分のペースで過ごせます。
Kanazawa Winter Food Guide 2026: Crab Season Opens Nov 6 — When to Eat Kobako Crab, Winter Yellowtail & More
Kanazawa Winter Food Guide 2026: Crab Season Opens Nov 6 — When to Eat Kobako Crab, Winter Yellowtail & More
Winter food calendar
“- Kano crab (male snow crab): Nov 6 – Mar 20
– Kobako crab (female snow crab): Nov 6 – end of December
– Winter yellowtail (kan-buri): richest in winter (around Dec–Jan)
– Kabura-zushi: winter fermented sushi of yellowtail layered in turnip with rice koji (around Dec–New Year)
– ‘Kani-men’ Kanazawa oden: available only during Kobako crab season”
Crab season opens November 6
Ishikawa’s snow crab season is regulated to protect stocks and opens on November 6. Males are called Kano crab and females Kobako crab; local crab appears at Omicho Market and fish counters across the prefecture from the 7th. Kobako season lasts only about two months, so plan a November–December trip if it’s on your list.
Winter yellowtail, kabura-zushi and Kanazawa oden/h3>
Winter yellowtail, rich from cold seas, is best as sashimi or buri-shabu. Kabura-zushi is an essential taste of a Kanazawa New Year. And ‘kani-men,’ a Kanazawa oden specialty, packs Kobako crab meat and roe back into the shell — a seasonal luxury.
The buzz of the market
Omicho Market holds an annual crab hot-pot event to celebrate the season opening, serving crab soup (check official info for dates). From November 1, Kenrokuen begins its snow-rope installation, and the whole city takes on its winter look.
Winter in Kanazawa is best over several nights
Winter flavors are worth trying again and again at different restaurants. At NEON HOTEL — 8 minutes from Kanazawa Station, with rooms over 45㎡ and a kitchen in each — longer stays feel easy and relaxed.
▶︎Click here to make a reservation
